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京伝承の味~ななさだ1390

京都の老舗川魚専門店の七條鮒定が提供するお取り寄せグルメの紹介。

 

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2011年夏の土用の丑~☆

7月5日のちちんぷいぷいの放送以来、
ドタバタといろんな行事があり

あっという間に、土用の丑に。。。

今年は台風の影響で、
涼しい風がふき(すこし強めでしたが・・・)、
体調はずいぶんましでした。
(去年は私、熱中症になりました><)

今回は、卸市場での土用の丑の様子、
店頭での様子を、カメラにおさめた?ので
紹介します。

土用の丑前後になると、
お世話になってる鰻屋さんや職人さんが
開き(鰻の)を手伝いにきて下さいます。

鮮度が命なため、
土用の丑にあわせて、テントを張って対応します。

2.jpg

鰻屋さんやら料理屋さんやらスーパーへ卸します。



鰻の蒲焼も同様に注文分から焼いていくのですが、

今年は土用の丑が平日だったため、
七條鮒定の若社長が一人で約12時間ほどぶっ通しで焼いてました。
3.jpg
無表情で焼いてますが、
焼き台の前は、
じりじりと皮膚が焼けるほど熱いのです!!!


4.jpg

全身汗だくでひたすら焼きます。


6.jpg

普段、七条大宮の店頭で販売している鰻も
こうして汗だくで焼いてもらった蒲焼を運んでいます。


5.jpg

ちなみに、ちちんぷいぷいで放送していただきましたが、
和田ちゃん(吉本の芸人さん・男と女)も焼き場にトライしてましたが、
1度は断念しはりました。
本当に、めっちゃくちゃあついんです。

1.jpg

キレイに焼けました~☆

昔から、
‘開き8年焼き一生'って言葉があるのですが、
蒲焼は、一瞬でも気がゆるむと、こげます><

土用の丑は、市場からの蒲焼だけでは全然量が足りないので、
店頭でも前日の夜中の12時から焼きました。

こうしてへとへとになりながらも、
なんとか、お店の開店時間に間に合い、
お客様がたくさん来て下さいました!

7.jpg


市場で働いて下さってる方だけでなく、
普段、店頭で働いてる人も皆、
前日より徹夜をして、
どうにか21日を無事にのりこえられました☆

去年は3時半には完売してしまったため、
今年は大目に準備していたものの、

5時前には完売してしまいました・・・

完売後も足を運んで下さった方には
申し訳ない気持でいっぱいです。


今年の丑の日は、
台風が近寄ってきていて、
雨がとても心配でしたが、
21日=東寺の弘法さんの日でもあったからか?
台風もどこかへ飛んでいったようです☆

私の頭は、まだまだ丑ボケしてます。。。
気候もまた暑くなっていくようなので、
皆さま、
水分補給をしっかりとり、
暑い京都の夏を乗り切りましょう!


最後になりましたが、
2011年七條鮒定土用の丑をささえて下さった皆様に
心からの感謝をこめて



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