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京伝承の味~ななさだ1390

京都の老舗川魚専門店の七條鮒定が提供するお取り寄せグルメの紹介。

 

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2011年夏の土用の丑~☆

7月5日のちちんぷいぷいの放送以来、
ドタバタといろんな行事があり

あっという間に、土用の丑に。。。

今年は台風の影響で、
涼しい風がふき(すこし強めでしたが・・・)、
体調はずいぶんましでした。
(去年は私、熱中症になりました><)

今回は、卸市場での土用の丑の様子、
店頭での様子を、カメラにおさめた?ので
紹介します。

土用の丑前後になると、
お世話になってる鰻屋さんや職人さんが
開き(鰻の)を手伝いにきて下さいます。

鮮度が命なため、
土用の丑にあわせて、テントを張って対応します。

2.jpg

鰻屋さんやら料理屋さんやらスーパーへ卸します。



鰻の蒲焼も同様に注文分から焼いていくのですが、

今年は土用の丑が平日だったため、
七條鮒定の若社長が一人で約12時間ほどぶっ通しで焼いてました。
3.jpg
無表情で焼いてますが、
焼き台の前は、
じりじりと皮膚が焼けるほど熱いのです!!!


4.jpg

全身汗だくでひたすら焼きます。


6.jpg

普段、七条大宮の店頭で販売している鰻も
こうして汗だくで焼いてもらった蒲焼を運んでいます。


5.jpg

ちなみに、ちちんぷいぷいで放送していただきましたが、
和田ちゃん(吉本の芸人さん・男と女)も焼き場にトライしてましたが、
1度は断念しはりました。
本当に、めっちゃくちゃあついんです。

1.jpg

キレイに焼けました~☆

昔から、
‘開き8年焼き一生'って言葉があるのですが、
蒲焼は、一瞬でも気がゆるむと、こげます><

土用の丑は、市場からの蒲焼だけでは全然量が足りないので、
店頭でも前日の夜中の12時から焼きました。

こうしてへとへとになりながらも、
なんとか、お店の開店時間に間に合い、
お客様がたくさん来て下さいました!

7.jpg


市場で働いて下さってる方だけでなく、
普段、店頭で働いてる人も皆、
前日より徹夜をして、
どうにか21日を無事にのりこえられました☆

去年は3時半には完売してしまったため、
今年は大目に準備していたものの、

5時前には完売してしまいました・・・

完売後も足を運んで下さった方には
申し訳ない気持でいっぱいです。


今年の丑の日は、
台風が近寄ってきていて、
雨がとても心配でしたが、
21日=東寺の弘法さんの日でもあったからか?
台風もどこかへ飛んでいったようです☆

私の頭は、まだまだ丑ボケしてます。。。
気候もまた暑くなっていくようなので、
皆さま、
水分補給をしっかりとり、
暑い京都の夏を乗り切りましょう!


最後になりましたが、
2011年七條鮒定土用の丑をささえて下さった皆様に
心からの感謝をこめて



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京のおうなりさんとうなおこわ

おはようございます。

先月末に読売新聞さんに取りあげて頂いて以来
注文が殺到していたうなおこわですが、

大型連休も明け
商品発送が随時行えるようになりました^^

とはいえ、発送をお待ちして頂いているお客様には
ご迷惑おかけしております<(_ _)>

五月の3週目中には発送できますので
もうしばらくお待ちください。


七條鮒定のホームページでも
販売を一旦休止させて頂いてましたが

5月後半(詳細は後日・・・)には再開いたしますので
宜しくお願い致します。


鰻川魚専門店である七條鮒定として
次の大きな山場?は
やはり

「夏の土用の丑」

今年は7月21日です。

鰻の値段が、今年にはいりじわりじわりと値上げされ
さらに高くなるようです><







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おはぎ②☆


昨日と今日でおはぎを合計
430~440個つくりました~!

おはぎ作業3名、
ご飯まるめ&パック詰め作業1名の
計4名でとりかかりました。

私は、
きなこおはぎ作成をしました。
一人で200個くらいつくりました!

2

パック詰め待ちのきなこのおはぎ達。

3

川魚卸問屋ですが、
日ごろお世話になっている銀行の方や
バイヤーの方などにお渡しするために作るのです。

(*お店では、普段とおり、鰻をメインに佃煮を販売してました。)


4

あんこのおはぎは、シワにならないように手ぬぐいで伸ばすのです。
手ぬぐいがたわむとシワができるので、
根気強くのばさなければいけません。

ということで、
私はきな粉担当になったのです^^;


5

パック詰めされたところ。


3月後半というのに、めちゃくちゃ寒い日々がつづいてますが
新芽はちゃくちゃくと大きくなってます。

全国的に暖かくなる日がくるのが待ち遠しいですね。










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おはぎ☆


今朝は朝の3時半起きで
おはぎをつくりました。

もち米をまぜたご飯を
3升を2回。

朝から4人かかりで
お店を開ける10時前までずっとアンコときなこにまみれてました^^;

年に2回、春のお彼岸と秋のお彼岸時のみ作ります。

もちろん、お店で販売するものではなく、

普段お世話になっている市場関係の方々におくばりしました。


タイミングよければ、
食べられるかも!?しれませんよ~☆



大量のおはぎの写真は・・・

とれませんでした~><

私自身、きな粉のおはぎをつくってたので・・・


明日は今日より少しすくなめで、
3升と2升の2回だそうです。

ということで、今日よりは1時間多く寝れるみたいです♪


明日は、写真、とりたいと思います!

追記:

今週末、おそくても来週前半には、
ついに、
半年かかりのHPリニューアルが完了するようです!!

是非是非、見にきて下さい☆








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鰻のせちらし寿司


今日は、ひな祭りということで、

鰻のせちらし寿司をつくりました~☆


数名の従業員の方が早出して、
4時前頃から作業開始!

朝から市場でお世話になってる方々にもっていったり^^

今日の京都は非常に寒く(全国的に冷え込んでるようですね~><)
雪がちらちら降ってる中、
生ものを扱うため(ちらし用のイカやマグロ)、暖房器具を一切使用しませんでした。

結構、ハードでした><


おかげさまで、

1.jpg

なんとか無事作業終了しました!

中のご飯は、
鰻入りタイプと、タケノコ入りタイプの2種類。


2.jpg

折箱入りが850円でした。
3日前までに予約していただいた方には、800円+
身しじみ(炊いたもの)100gを差し上げてました!

ほかにも、別注で



3.jpg

家族の食卓の中心になる?!寿し桶入りのちらし寿司も
ご用意しました。


4.jpg

こちらは、お子様(お孫様)用だったので、
マグロは入れず、エビとイカだけでご用意させていただきまいた。

3月入ってすぐにひな祭り。

次は、3週間後に、
お彼岸さん時のおはぎ作りです。

う~~ん。
3月は、早起きがおおい月のようです。


はやくゆっくりお風呂に入って爆睡したいです。。。








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